姜黄素（姜黄提取物）

【产品来源】本品为姜科植物姜黄的干燥根茎。
【主要成分】姜黄素，挥发油，姜黄素、挥发油、姜黄酮以及姜烯、龙脑和倍半萜醇等

【规    格】姜黄素1%-95%。
【功    能】‌姜黄提取物在动物养殖中的应用主要包括防治动物疫病、改善生产性能、提高免疫功能和优化肉品质。‌

姜黄提取物，特别是姜黄素，因其丰富的生物学活性，如抗氧化、消炎抗菌、抗癌等功能，被广泛应用于动物养殖业。

【姜黄素在食品中的应用】

目前，姜黄素作为世界上销量最大的天然食用色素之一，被广泛地应用于饮料、糖果、面食、复合调味料等多种产品中。

一、作为食品着色剂使用

姜黄素色泽鲜艳，具有良好的着色性和分散性，其染色能力大于其他天然色素和合成柠檬黄素等，尤其对蛋白质具有很强的染色能力。

姜黄素水溶性差，微溶于油脂，利用物理和化学等工艺可分别制成醇溶性姜黄素、水溶性姜黄素、油溶性姜黄素等多种规格的产品，可适用于不同食品着色需要。

近年来，利用纳米技术构建姜黄素的传递体系（纳米乳液、脂质体和分子包合物等），不仅解决了姜黄素不溶于水的难题，还可以提高姜黄素的稳定性，延长姜黄素的着色保留时间。

此外，将水溶和油溶姜黄素与其他天然色素进行复配，使产品由单一的纯黄色成为橙色、棕色等多种色调的天然色素产品，广泛应用于方便米面制品、饮料、巧克力制品、糖果、碳酸饮料、膨化食品等，并根据用途不同，研发出各类食品专用型色素。

《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）对姜黄素在食品中的使用做了如下规定：可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果中姜黄素最大允许使用量为0.01、0.7g/kg，冷冻饮品最大允许使用量为0.15g/kg，面糊、裹粉、煎炸粉最大允许使用量为0.3g/kg，方便米面制品、调味糖浆、复合调味料、碳酸饮料中姜黄素的最大允许使用量分别为0.50、0.50、0.10、0.01g/kg，熟制坚果与籽类、粮食制品馅料、膨化食品中可按生产需要适量使用。

二、作为调味品使用

姜黄素具有姜黄特有的味道，辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味，具备食物的“色、香、味”3个要素，在调味品领域具有良好的应用前景。

咖喱粉是在世界范围内被广泛食用的香辣调味料之一，它是由几种甚至几十种的天然食用香料配制而成，呈黄色，其味辛辣带甜，独具芳香。咖喱最早起源于印度，后传至各国，地道的印度咖喱辣度强烈且香味浓郁，主要以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调制而成，其中姜黄主要起到增香着色作用，同时又具有较强的抗氧化作用，可以减少体内新陈代谢过程中的氧化自由基的水平。

咖喱的食用范围广泛，多用于烹制牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹等肉类，也可用来烹制土豆、花椰菜等蔬菜和瓜果以及汤羹。不同地区生产的咖喱粉，由于添加的姜黄原料产地不同，各地饮食习惯不同，咖喱粉中姜黄素的含量也相差较大。例如广东东莞理想牌咖喱粉中姜黄素的含量为0.33559%；河南驻马店王守义咖喱粉中姜黄素的含量为0.55121%；奥地利可达怡咖喱粉姜黄素的含量为0.50968%；韩国不倒翁原味咖喱粉的姜黄素含量为0.05598%；印度妙多咖喱粉中姜黄素的含量为0.16735%……由此可见，在使用姜黄作为咖喱粉配料时必须考虑姜黄素的含量不同，可能对产品产生的影响。

三、作为香料使用

植物姜黄根中最重要的两个活性成分是姜黄素和姜黄酮，姜黄酮是挥发性的芳香分子，很难留存于姜黄粉中。

姜黄粉是由姜黄的根茎煮熟后干燥，经过研磨而制成的亮黄色香料。
姜黄油是由姜黄的根茎经水蒸气蒸馏而得，主要成分是由姜黄酮、芳香姜黄酮、姜黄烯、姜烯等成分组成，易挥发，为橙黄色液体。

姜黄油也可用作烟用香精，具有增香、定香、防霉等效果。姜黄油是将姜黄根茎干燥、粉碎后，用乙醇、丙二醇或丙酮等有机溶剂萃取所得，由树脂、油以及姜黄素组成。

四、姜黄/姜黄素在保健食品开发中的应用

姜黄素作为一种天然来源的功能活性成分，具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、免疫调节等多种有益于人体健康的生理功效，在功能食品和保健品中具有非常大的开发和应用潜力。在我国，姜黄作为药食同源物质和保健食品原料使用，姜黄素作为保健食品辅料使用。

从食品到饮料再到专业的膳食补充剂，姜黄素的应用领域不断扩大，2019 年娃哈哈推出解酒护肝饮品姜黄醒素，美国 New Chapter 姜黄素护肝片，汤臣倍健推出品姜黄醒酒饮料等。

国内保健品牌汤臣倍健旗下的奶蓟草夜肝片（海外版），品牌宣称其功效为养肝护肝，净化肝脏。该产品主要成分为奶蓟草籽提取物、姜黄根提取物、肌醇，在天猫进口蓟类产品销量位居第一。

光明“酒前一刻”姜黄枸杞酸奶添加了印度姜黄、GABA，针对各种饮酒场合，可以缓解宿醉。

澳洲知名保健品品牌Swisse旗下的护肝片，品牌宣称其功效为排压减负，多重保护肝脏。主要成分为奶蓟草提取物、朝鲜蓟提取物、姜黄素，且在电商平台月销量达2w+。

由韩国食品公司Ready Q推出的姜黄解酒饮料，当中含有专利研发的升级版姜黄素，能够提高肝组织中的谷胱甘肽含量，而谷胱甘肽可以快速分解乙醇从而降低体内酒精含量，达到解酒大的效果。

【姜黄素在动物饲料中应用】

1.‌防治动物疫病‌：姜黄素具有很多药理作用，可以用来防治动物疫病，起到抗生素的作用，且对动物机体无任何毒副作用，是一种绿色环保的替代抗生素的选择‌。

2.‌改善蛋鸡脂代谢功能和鸡蛋品质‌：通过在日粮中添加适量的姜黄提取物，可以显著提高鸡蛋蛋白质含量，同时降低蛋黄和鸡蛋中的胆固醇含量，改善脂质代谢，有利于人体健康。

3.‌提高猪生产性能‌：在保育期和育肥前期猪的日粮中添加姜黄提取物，可以提高日增重，降低料重比，从而改善猪的生产性能‌。

4.‌改善肉鸡生产性能、免疫功能和肉品质‌：通过在肉鸡日粮中添加适量的姜黄提取物，可以提高肉鸡的活重、全净膛重、屠宰率及胸肌、腿肌重，降低料肉比，还能显著降低肉鸡腹脂、肝脂沉积，提高肉品质‌。

5.‌抗氧化和免疫刺激作用‌：姜黄提取物的抗氧化功能主要通过其酚羟基(OH)基团的存在实现，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激对细胞的损害。同时，姜黄素还能提高诱导型一氧化氮合酶(iNOS)的产生，发挥免疫刺激作用，增强动物的抵抗力‌。

6.‌姜黄提取物在宠物中的应用主要包括其抗炎、抗氧化、抗菌等多重功效，还有护肝的作用

【搭配使用】
姜黄提取物和黑胡椒提取物可以搭配使用，因为黑胡椒提取物中含有胡椒碱，具有抗菌消炎的作用，胡椒碱可以激活姜黄素护肝。